Una Pasqua più buona

Per quest’anno speravo di avere modo di preparare finalmente una bella lasagna vegan, con tanto di besciamella, ragù e mix di formaggi auto-prodotti, ma per cause di forza maggiore siamo stati in viaggio tutto sabato e non ho avuto il tempo di preparare in anticipo tutto il necessario.

Abbiamo ripiegato allora su di un’altra ricetta che volevo provare da tempo: il Polpettone.

Ricetta ovviamente scovata in rete, ahimé, non so più da dove: mi scuso per il fatto di non poter linkare la proprietaria della ricetta, ma la ringrazio di cuore!

L’abbiamo accompagnato con funghi freschi trifolati e un purè super cremoso (una minima quantità di latte di soia gli ha donato un gusto più rotondo e una consistenza setosa che ci ha obbligati a fare il bis di tutto).

Noi ci siamo leccati anche le orecchie ;P ed è avanzato anche per Pasquetta. Che lusso!

Ricetta per il Polpettone:

INGREDIENTI

- 1 tazza di misto legumi e cereali secchi (quelli per le zuppe)

- 1 peperoncino secco

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cipolla

- 2 carote

- 1 spicchio d’aglio

- 1 mazzetto di bietole fresche

- 100 gr di noci sgusciate

- 1/2 tazza pangrattato

- 1 pacchetto di crackers (io ho usato dei wasa integrali)

- salsa BBQ

PROCEDIMENTO

Cuocere il mix di legumi e cereali seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (o comunque rispettando i tempi di cottura previsti). Scolarli e lasciarli raffreddate.

In una padella fare soffriggere in olio EVO l’aglio, la cipolla, le carote, il peperoncino e il rosmarino, avendo cura di affettare il tutto finemente.

Dopo pochi minuti, aggiungere le bietole già lavate e tagliate a striscioline, aggiungendo anche sale e pepe.

Lasciare cuocere il tutto per 5/10 minuti.
Miscelare insieme il mix di cereali e legumi con le verdure.

A questo punto aggiungere al composto anche le noci spezzettate (io ho aggiunto anche altri semi perchè li avevo).

Amalgamato bene il tutto, prelevarne una parte e passarla con il minipimer, in modo che diventi una crema omogenea, senza pezzettoni.

Versare la crema ottenuta di nuovo nel composto, inserendo anche il pane grattugiato, i cracker triturati, sale, pepe e tutti gli aromi che preferite (io ho aggiunto alloro e noce moscata).

Il composto deve risultare abbastanza “sodo”, non appiccicoso: se occorre, aggiungere altro pane grattugiato.

Foderare uno stampo da plumcake di carta da forno e versarci dentro l’impasto, avendo cura di compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio.

Prima di infornare, spennellare la superficie con della salsa barbecue o della salsa di pomodoro.

Infornare per 45 minuti a 180°.

Prima di servire, lasciare raffreddare almeno 10 minuti.